这两种食材简单炒炒就超好吃

这两种食材简单炒炒就超好吃四月已经快要过去一半了，虽然气温总是像过山车一样来回的折腾，但是空气中香甜的青草味和树上早春的花朵都在提醒我们春天正在悄然流逝，北方的春天很短，说热也就热了，几乎没有什么过渡，所以，很多新鲜的蔬菜上市的季节也很短，比如我们今天要用到的食材蚕豆，新鲜的蚕豆从上市到下市，不过一个月的功夫。蚕豆颜色翠绿，皮嫩肉甜。拿盐水一煮，滋味就妙得很。若是加点沙茶酱炒得绵软更是非常的下饭。蚕豆具有较全面而均衡的营养，含蛋白质，脂肪，碳水化合物，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2等。今天我们的这道美食是蚕豆咸蛋黄，咸蛋黄压碎后，在锅里炒到咕嘟咕嘟冒泡。青翠的蚕豆倒进去打个滚，像是洗了个咸蛋黄味的泡泡浴。待蚕豆周身裹上一身金粉，就可以出锅了。夹一筷子，蛋黄的醇厚咸香和嫩蚕豆的鲜甜依次在舌尖绽放，味道别提多棒了，蚕豆咸蛋黄食材：咸蛋黄100g蚕豆300g盐2g蒜3g色拉油30g制作步骤第一步、新鲜蚕豆去壳，去皮，剥好外壳的蚕豆放入热水中浸泡1分钟，然后过冷水，捞出后会更容易剥皮。第二步、开水加入少许盐和色拉油，倒入去好皮的蚕豆，焯23分钟，捞出沥干备用。第三步、生咸蛋剥壳，滤干净蛋白，留下蛋黄，上锅蒸810分钟，晾凉后捣碎滤出来的咸蛋白，可以按照2大勺咸蛋白加2个鸡蛋的比例搅匀做蒸鸡蛋，无需额外加盐第三步、热锅倒入30g色拉油，烧至67成热，放入咸蛋黄炒香，待咸蛋黄蓬松冒泡，加入少许盐、蒜末翻炒。第四步、再加入煮好的蚕豆翻炒均匀，即可出锅。蛋黄鲜香，蚕豆脆嫩，风味绝佳。蚕豆如果够嫩，也可以不去里头那层皮。这样做出来的咸蛋黄蚕豆，用一层皮保护了内里的柔嫩。拈上一粒入口，外层沙沙的，而里头嫩到爆浆，滋味更妙。小贴士：1、注意选料蚕豆仁必须鲜嫩。2、咸鸭蛋黄油润翻沙，咸菜咸鲜清香，风味绝佳。3、炒蛋黄的时候一定要用小火。4、盐的话，根据咸蛋的咸度适量放，可能有的人家里腌制的咸蛋不够咸，炒蚕豆的时候就要适量加盐了。

TAG标签：