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江苏兴化真空冷干技术应用于脱水蔬菜生产

全国消息:　一片片苹果，看起来如刚切下般饱含汁液，可吃起来却脆脆酥酥。这种苹果干是以世界尖端航空食品加工技术——真空冷冻干燥技术生产的。

眼下，兴化脱水蔬菜行业的真空冷干线正在不断扩容，最新的两条生产线正在建设，而更多的生产线将在春节后动工，它们将为当地带来上亿元销售额。

如今，兴化100多个脱水蔬菜企业纷纷谋求转型升级，不少通过开发高附加值产品、加大检测设备投入等，提升国际市场竞争力。

高康冻干食品有限公司是兴化首家开发真空冷干产品的企业。据了解，真空冷干技术在国际上原用于生产宇航员食品，即在真空低温状态，使物料中水分直接从固态升华成气态，从而降低物料水分。与传统热烘干相比，它能最大限度保留原料营养成分，使之保持良好形状、色泽，且重新复水后与新鲜原料几无差别。“这种产品附加值要比热烘干产品高5至8倍，因此我们正计划进一步扩大产能。”高康总经理陈平介绍，真空冷冻干燥的草莓、苹果、香蕉等，无添加剂，是欧美流行休闲食品。

兴化脱水农产品主要出口韩国、日本及欧美，目前，这些国家一方面不断增加进口农产品检测项目，另一方面不断提升二氧化硫、重金属、农药等残留控制要求。兴化不少企业更加注重检测设备的投入。

在兴野食品有限公司新建的1000平方米检测中心内，微生物、水分、盐分等检测手段一应俱全。尤其是一台从日本引进的小小电脑，身价高达160多万元。它一次可对935种农药进行定性分析、305种农药进行定量分析，从而方便企业分析各阶段产品农药残留，提升了农产品质量。面对严苛的日本市场，该公司今年出口呈逆势增长态势。

现在，兴化脱水蔬菜制造企业还瞄准了终端销售。据介绍，兴化出口的脱水蔬菜原来几乎都是中间产品，1个集装箱，常装满若干吨葱、萝卜或包菜等，到了国外再分装或组合。在这种销售模式下，企业利润较低。

如今，顶能食品有限公司开发的“五行蔬菜汤”，将萝卜缨、香菇、牛蒡等5种脱水蔬菜直接配在一起做成小包装销售。水一冲就是美味的汤，具有降血脂、调肠胃等保健功效，在东南亚颇有市场，产品利润比原先增加好几成。

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