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美味肉制品大多添加了亚硝酸盐

发布时间:2020-03-04 16:23:57 阅读: 来源:人造石厂家

我市药监、卫生联合禁止餐饮服务单位使用亚硝酸盐

6月13日,国家食品药品监管局和卫生部联合发布公告,禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用亚硝酸盐,我市药监和卫生两部门迅速行动,积极落实。昨日,记者从市食品药品监管局获悉,他们正在督促各餐饮单位进行自查自清,严格执行国家食品药品监督管理局和卫生部严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐的规定,确保公众饮食安全。此后将组织稽查人员深入餐饮单位全面清剿亚硝酸盐,一旦发现按非法添加严肃查处,决不留情。

亚硝酸盐经常藏身于嫩肉粉

天气渐热,许多人喜欢到餐馆叫上一盘红嫩的炒牛肉丝,点几根红亮喷香的卤鸭脖,再喝点啤酒,真是美事一桩。粉红的牛肉、黄灿灿的鸭脖子餐馆的厨师们到底有什么法宝,为何我们在自己家里却怎么也做不出如此好看又可口的肉制品呢?

烧熟后还是粉红、嫩红色的肉,十有八九使用了亚硝酸盐。一位从业多年的资深厨师说,在餐饮行业,无论是自制熟食还是煎炸烧烤,肉类料理中使用亚硝酸盐已成常态,甚至是不少厨师的必备法宝。

据市食品稽查局的工作人员介绍,亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,外观及滋味都与食盐相似,但它是一种有毒物质,原来在肉类制品中允许作为发色剂限量使用,可使肉制品呈现鲜红色。亚硝酸盐还可以抑制肉毒芽孢杆菌繁殖,因而被用作防腐剂添加在食品中。近年来发生的食物中毒事件,有很多是由误食亚硝酸盐引起的。食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡,长期食用甚至会导致食道癌和胃癌。

亚硝酸盐和嫩肉粉在店里没有专人管理,没有使用记录,没有使用培训,没有安全监督,与盐和酱油一样随便存放使用。这种状况令人担心!据介绍,合理使用的嫩肉粉一般是木瓜酶合成,但太贵,而低价的嫩肉粉一般由亚硝酸盐构成,嫩肉效果也很好,目前一些烧烤大排档和餐馆仍在使用,这已经是业内公开的秘密。

日常生活如何避免亚硝酸盐?

亚硝酸盐是国际上广泛使用的食品添加剂,此次卫生部和食药监局共同发文,禁止其在餐饮服务单位使用,但在食品工业中却依旧可以使用。

据介绍,长期摄入少量的亚硝酸盐或是短时间内误食了含有大量亚硝酸盐的食物会有许多不适:自我感觉:头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻;危险信号:全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色(口唇、指甲最为明显),民间因此而称其为乌嘴病;死亡前兆:严重者出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。如果出现了以上一些不适的症状,并且最近食用过熟食类的食品,建议立即去医院进行治疗,如果贻误病情就有可能造成生命危险。

日常生活中如何避免摄入过量亚硝酸盐?粉嫩熟肉、刚做的腌菜、吃剩隔夜菜、久置凉拌菜、久煮火锅汤、刺鼻海鲜产品(虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等)是六大严重的亚硝酸盐潜藏地,市民应在日常生活中注意甄别含亚硝酸盐制品,吃海鲜干货一定要控制数量,鱼片和鱿鱼丝只能偶尔吃。此外,添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。

■胡闽漪 记者包四华

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